Χοχλιοί Μπουμπουριστοί

Βίντεο Χοχλιοί μπουμπουριστοί

Χοχλιός: Το σαλιγκάρι, η λέξη προέρχεται από το αρχαιοελληνικό «κοχλίας». Μπουμπουριστός: μπρούμυτα.

Από τους πιο αγαπημένους μεζέδες στην Κρήτη και ξακουστός πλέον και στην υπόλοιπη Ελλάδα αλλά και εκτός των συνόρων μας. Σίγουρα ο πιο διαδεδομένος τρόπος μαγειρέματος των χοχλιών, ειδικά στα καφενεία του νησιού μιας και συνοδεύει με επιτυχία τσικουδιά, μπύρα και κρασί. Απλό μαγείρεμα και πεντανόστιμο αποτέλεσμα!

Υλικά Προετοιμασία
     1/2 κιλό χολιούς χοντρούς*.Αλάτι.

1/2 ποτήρι ελαιόλαδο.

1 ποτηράκι ξύδι.

3-4 κλωνάρια αρισμαρί**.

 Βράζουμε ελάχιστα τους χοχλιούς σε αλατισμένο νερό.Ελέγχουμε για τυχόν ψόφιους και τους καθαρίζουμε καλά.
Αφαιρούμε την μεβράνη απο στόμιο και κέλυφος
και ξεπλένουμε απο τα σάλια διεξοδικά.

Απλώνουμε αλάτι σε ένα τηγάνι
ωστε να καλυφθεί εντελώς ο πάτος του.

Τοποθετούμε τους χοχλιούς μπούμπουρα
δηλαδή με το στόμιο προς τα κάτω.

Μετα απο 3-4 λεπτά,
περιχύνουμε με ελαιόλαδο και ανακατεύομε καλά.

Τηγανίζουμε 5-6 λεπτά
(οχι παραπάνω διότι οι χοχλιοί δεν θα βγαίνουν μετα απο το καβούκι τους)

Βάζουμε στο τηγάνι το αρισμαρί, περιχύνουμε με ξύδι και ανακατεύουμε καλα.
Με προσοχή στις αναθυμιάσεις!

Σερβίρουμε τους χοχλιούς σε ένα πιάτο με την σαλτσα τους,
και ένα κλαράκι αρισμαρί άμα θέλουμε.

 

 

*Υπάρχουν και οι «λιανοί» ή «λιανοχοχλιοί» που είναι μικρότεροι και άσπροι.
**Δεντρολίβανο, η λέξη αρισμαρί προέρχεται από το rosemary και μας έχει μείνει από την Ενετοκρατία.

 

Μερικές συμβουλές

Μπορούμε αν θέλουμε πριν το ξύδι να «κουκίσουμε» αλευράκι και να ανακατέψουμε για πιο πηχτή σάλτσα.
Ή πριν το τηγάνι να βουτάμε την μούρη τους σε αλέυρι.Πηγή:  Κρήτη των γεύσεωνxoxlioi