Αρχείο ετικέτας traditional recipe for nougat

Homemade Nougat Recipe!



220 g sugar

150 g Honey, preferably thyme

100 g water

50 g glucose

One large egg

300 g Almonds peeled, roasted in a large non-stick pan

125 g Pistachios unsalted (weighed cleaned)

Powdered sugar or leaf white for nougats

5 drops of mastic oil or 1/4 tsp. Sweet mastic, sharpened

Cooking  recipe

Put in a pot of sugar, water and glucose. In a second pot, pour the honey. Put the pots on fire.We pour the veggies into the mixer bucket and beat them in a meringue. When the honey temperature reaches 130 ° C (we check with confectionery thermometer), it is slowly added to the meringue with a steady flow. We continue to “hit” and when the temperature of the sugar-water-glucose mixture reaches 145 ° C, we add it to the meringue in the same way. We keep hitting for about 15 minutes. Stop the blow and add almonds, pistachios and mastic oil or mastic.Sprinkle well the bottom of a 16×16 cm square trunk and 4 – 5 cm high with enough sugar or cover it with 1 nougat leaf. Empty the mixture in the stirrup and press it with your hands to spread evenly everywhere. Cover the mixture with another sheet of nougat or powder. Allow the sweet to stand for several hours and cut it into elongated sticks. Roll each piece in a cooking membrane.

nougat flavors

nougat flavors

Visit our e-shop and choose your favorite flavor!


Συνταγή για χειροποίητο μαντολάτο!


Υλικά (για 700 γραμμάρια περίπου):

220 γρ. ζάχαρη

150 γρ. μέλι, κατά προτίμηση θυμαρίσιο

100 γρ. νερό

50 γρ. γλυκόζη

το ασπράδι από 1 μεγάλο αυγό

300 γρ. αμύγδαλα αποφλοιωμένα, καβουρδισμένα σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι

125 γρ. φιστίκια Αιγίνης ανάλατα (ζυγισμένα καθαρισμένα)

ζάχαρη άχνη ή φύλλο λευκό για μαντολάτο

5 σταγόνες μαστιχέλαιο ή 1/4 κουταλάκι γλυκού μαστίχα, κοπανισμένη


Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη. Σε μία δεύτερη κατσαρόλα ρίχνουμε το μέλι. Βάζουμε τις κατσαρόλες στη φωτιά.

Ρίχνουμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και τα «χτυπάμε» σε μαρέγκα. Όταν η θερμοκρασία του μελιού φτάσει στους 130° C (ελέγχουμε με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής), το προσθέτουμε σιγά σιγά με σταθερή ροή στη μαρέγκα. Συνεχίζουμε το «χτύπημα» και όταν η θερμοκρασία του μείγματος ζάχαρης-νερού-γλυκόζης φτάσει στους 145° C το προσθέτουμε κι αυτό με τον ίδιο τρόπο στη μαρέγκα. Συνεχίζουμε το «χτύπημα» για 15 λεπτά περίπου. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε τα αμύγδαλα, τα φιστίκια Αιγίνης και το μαστιχέλαιο ή τη μαστίχα.

Πασπαλίζουμε καλά τον πυθμένα από ένα τετράγωνο τσέρκι 16×16 εκ. και ύψους 4 – 5 εκ. με αρκετή ζάχαρη άχνη ή τον καλύπτουμε με 1 φύλλο μαντολάτου. Αδειάζουμε μέσα στο τσέρκι το μείγμα και το πιέζουμε με τα χέρια ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα παντού. Σκεπάζουμε το μείγμα με ένα ακόμη φύλλο μαντολάτου ή με άχνη. Αφήνουμε το γλυκό να σταθεί για αρκετές ώρες και το κόβουμε σε μακρόστενα μπαστούνια. Τυλίγουμε κάθε κομμάτι μέσα σε διαφανή μεμβράνη.

Εναλλακτικά, τυλίγουμε το μαντολάτο σε σχήμα κορμού. Απλώνουμε το μείγμα που φτιάξαμε στη μέση κατά μήκος ενός φύλλου μαντολάτου και πολύ προσεχτικά φέρνουμε τις δύο άκρες του φύλλου προς το κέντρο πιέζοντας ώστε να σχηματιστεί ο κορμός.

Βρείτε υπέροχα χειροποίητα μαντολάτα στο www.cretaneshop.gr και απολαύστε τις ιδιαίτερες γεύσεις του!

μαντολάτο με γεύσεις

μαντολάτο με γεύσεις


What is nougat?

The nougat is a kind of sweet with almonds, a typical Venetian sweet. During the Venetian domination, the nougat was the favorite sweet of the aristocracy.

μαντολάτο blog

What does it contain?

The nougat, except for almonds, contains honey, sugar, egg whites, beaten in meringue. Its name comes from the Italian word ‘’mandorla’’ (almond).

It does not contain any preservatives. With its pure ingredients, traditional mantled is a special source of energy for the body. It is no accident that some nutritionists include them in the diets they recommend.

How is a fresh mantle recognized?

The hardness of the mantle demonstrates how fresh it is and how well it is made. To see if a nougat  is fresh or not, tap it on a hard surface and it will crumble.

μαντολάτο blog 1

Visit our eshop: www.cretaneshop.gr and choose you favorite!


Τι είναι το μαντολάτο;

Το μαντολάτο είναι είδος γλυκίσματος με αμύγδαλα, τυπικό γλυκό των Βενετσιάνων. Κατά την Ενετοκρατία, το μαντολάτο ήταν το αγαπημένο γλυκό της αριστοκρατίας.

μαντολάτο blog

Τι περιέχει;

Το μαντολάτο, εκτός από αμύγδαλα περιέχει μέλι, ζάχαρη, ασπράδια αυγών χτυπημένα σε μαρέγκα. Το όνομά του προέρχεται από την ιταλική λέξη mandorla (αμύγδαλο).

Δεν περιέχει καθόλου συντηρητικά. Με τα αγνά συστατικά του, το παραδοσιακό μαντολάτο αποτελεί ιδιαίτερη πηγή ενέργειας για τον οργανισμό. Δεν είναι τυχαίο που κάποιοι διατροφολόγοι τα εντάσσουν στις δίαιτες που συνιστούν.

Πώς αναγνωρίζεται ένα φρέσκο μαντολάτο;

Η σκληρότητα του μαντολάτου αποδεικνύει το πόσο φρέσκο είναι και πόσο σωστά φτιαγμένο. Για να δείτε αν ένα μαντολάτο είναι φρέσκο ή όχι,χτυπήστε το σε μια σκληρή επιφάνεια και αυτό θα θρυμματιστεί.

μαντολάτο blog 1

Επισκεφτείτε το www.cretaneshop.gr και επιλέξτε την γεύση που προτιμάτε!