Αρχείο ετικέτας γαστρονομία

Λαχανικά τουρλού ή αλλιώς μπιαμ!

Ένα υπέροχο καλοκαιρινό φαγητό, με φρέσκα λαχανικά που τώρα είναι η εποχή τους! Με καλές πρώτες ύλες και καλό ελληνικό ελαιόλαδο, η συνταγή μας απογειώνεται! Ας δούμε τι θα χρειαστούμε…

Τουρλού ή μπριάμ

Τουρλού ή μπριάμ

Υλικά

  • 4 μελιτζάνες
  • 4 κολοκυθάκια
  • 2 πράσινες πιπεριές
  • 3 καρότα
  • 3 μέτριες πατάτες
  • 2 ώριμες ντομάτες
  • ½ κουτί συμπυκνωμένου χυμού ντομάτας
  • 2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες
  • ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2 φλυτζάνια του τσαγιού ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Εκτέλεση

  • Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα λαχανικά.
  • Κόβουμε σε φέτες τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τις πιπεριές και τις πατάτες. Βάζουμε σε ένα μεγάλο και βαθύ ταψί όλα τα υλικά.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο για 10 λεπτά στους 180C.
  • Στύβουμε τις ντομάτες με ένα σουρωτήρι. Περιχύνουμε τα υλικά με το ζουμί από τις ντομάτες, με το λάδι, 1 φλιτζάνι νερό και τον έτοιμο τοματοχυμό (μπορείτε να ρίξετε λιγότερο στην αρχή και συμπληρώνετε στη διάρκεια του μαγειρέματος, ανάλογα πόσο κόκκινο το θέλετε).
  • Προσθέτουμε αλατοπίπερο, το μαϊντανό, λίγο ρίγανη και τα ανακατεύουμε.
  • Ψήνουμε στους 200 βαθμούς C, για μία με μιάμιση ώρα.

*Αν χρειαστεί λίγο νεράκι, προσθέτουμε κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Μη φοβηθείτε να προσθέσετε παραπάνω λαχανικά ή όποιο μυρωδικό σας αρέσει!

Για εξαιρετικές πρώτες ύλες επισκεφτείτε το ηλεκτρονικό μας κατάστημα cretaneshop.gr και για οποιαδήποτε ερώτηση καλέστε μας στο 2810-821080

Πηγή φωτογραφίας

Μυρωδάτα μπουτάκια κοτόπουλο με μπαχαρικά!

Αυτή τη φορά σας έχουμε μια νοστιμότατη συνταγή, με λίγες θερμίδες (είναι και καλοκαίρι άλλωστε) και πολλή γεύση, αφού είναι γεμάτη από αγαπημένα μας μπαχαρικά!

Πως θα φτιάξουμε λοιπόν ζουμερά μπουτάκια κοτόπουλο με μπαχαρικά; Ιδού η συνταγή!

Μπουτάκια κοτόπουλο με μπαχαρικά

Μπουτάκια κοτόπουλο με μπαχαρικά

Υλικά

Για  5 μερίδες
  1. 10 μπουτάκια κοτόπουλου
  2. 2 κγ μαϊντανό
  3. 2 κγ κάρυ
  4. 2 κγ σκόρδο (σκόνη)
  5. 1 1/2 κγ αλάτι
  6. 1 κγ πιπέρι
  7. 2 κγ μέλι
  8. 1 φλ. ελληνικού ελαιόλαδο

Εκτέλεση

  1. Σε ένα ταψάκι βάζουμε και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας, να γίνουν ένα μείγμα και αλείφουμε τα μπουτάκια ( φορέστε γάντια μιας χρήσης).
  2. Φουρνίζουμε σε αντιστάσεις 250°C για 45-55 λεπτά.
  3. Γαρνίρουμε με λίγο λεμονάκι

Έτοιμο! Καλή σας όρεξη!

Για εξαιρετικές πρώτες ύλες επισκεφτείτε το ηλεκτρονικό μας κατάστημα cretaneshop.gr και για οποιαδήποτε ερώτηση καλέστε μας στο 2810-821080

 

Πεντανόστιμες σαρδέλες στο φούρνο με ούζο και ντομάτα!

Σήμερα σας παρουσιάζουμε ένα κατεξοχήν καλοκαιρινό φαγητό, που η έντονες μυρωδιές του δεν αφήνουν κανένα ασυγκίνητο!

Αυτό δεν είναι άλλο απ τις αγαπημένες μας σαρδέλες που εκτός από απίθανη γεύση, έχουν και πολλές θρεπτικές ιδιότητες!

Προσθέτουμε μπαχαρικά και ούζο και απλά τις αποθεώνουμε!

Σαρδέλες φούρνο με ούζο και ντομάτα

Σαρδέλες φούρνου με ούζο και ντομάτα

Θα χρειαστούμε:

  • Σαρδέλες 1 κιλό
  • Ελαιόλαδο 5-6 κουταλιές της σούπας
  • Ντομάτες 2 αποφλοιωμένες
  • Πάπρικα γλυκιά 1/2 κουταλάκι του γλυκού
  • Αλάτι- πιπέρι
  • Κρεμμύδι ξερό 1 1/2 κομμένο σε φέτες
  • Σκόρδο 2 σκελίδες κομμένες σε φέτες
  • Ούζο 1/2 ποτήρι του κρασιού
  • Μαϊντανός 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις σαρδέλες, αφαιρούμε και τα κεφάλια, τις πλένουμε, τις αλατίζουμε και τις βάζουμε να στραγγίξουν.

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ρηχή κατσαρόλα να κάψει, προσθέτουμε κρεμμύδι και σκόρδο, σοτάρουμε για λίγο και στην συνέχεια προσθέτουμε την πάπρικα, το πιπέρι, αλάτι, ούζο, τις ντομάτες αποφλοιωμένες κι αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 15 λεπτά.

Βάζουμε τις σαρδέλες σε ταψί,περιχύνουμε με την σάλτσα και ψήνουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά (ανάλογα τον φούρνο). Προς το τέλος πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό κι είναι έτοιμες να τις απολαύσουμε.

Καλή όρεξη!

Για εξαιρετικές πρώτες ύλες επισκεφτείτε το ηλεκτρονικό μας κατάστημα cretaneshop.gr και για οποιαδήποτε ερώτηση καλέστε μας στο 2810-821080

Πηγή εικόνας

Οι κρητικές χορτόπιτες

Οι χορτόπιτες ήταν και παραμένουν ένα από τα πιο διαδεδομένα φαγητά της Κρήτης.  Ήταν συνήθως η χειμερινή και ανοιξιάτικη τροφή, παρασκευαζόταν δηλαδή κατά τις εποχές που υπήρχαν δροσερά χόρτα στα χωράφια. Το καλοκαίρι ήταν σχεδόν αδύνατο να βρεθούν χόρτα για χορτόπιτες. Αλλά και τότε οι οικοδέσποινες της Κρήτης έβρισκαν τον τρόπο να παρασκευάσουν αυτό το γευστικό φαγητό με τα καλλιεργήσιμα χόρτα. Στο Ατσιπόπουλο του Ρεθύμνου έφτιαχναν χορτόπιτες με τρυφερούς βλαστούς βλίτων, που υπάρχουν σε αφθονία σε όλους τους κρητικούς κήπους.

Η γεύση της κρητικής χορτόπιτας ήταν πάντα αξεπέραστη και αυτό οφειλόταν στο ότι η “γέμιση” της είναι εμπλουτισμένη με μεγάλη ποικιλία άγριων χόρτων, ανάμεσα στα οποία υπάρχουν και πολλά αρωματικά!

Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτή τη συνταγή και σίγουρα θα σας ταξιδέψει!

Χορτοπιτάκια

Χορτοπιτάκια

Υλικά για τη γέμιση:

Μισό κιλό σπανάκι

5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 κουταλάκι αλάτι

1 ματσάκι μάραθο

4 κουταλιές πράσο(ψιλοκομμένο)

1 κουταλάκι πιπέρι

Υλικά για το φύλλο:

500 γρ. αλεύρι λευκό

1 κουταλιά χυμός λεμονιού

ελάχιστο αλάτι

3 κουταλιές ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι,περίπου,χλιαρό νερό

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Πλένουµε πολύ καλά, στραγγίζουµε και ψιλοκόβουµε το σπανάκι και το µμάραθο. Σοτάρουμεµε µε το ελαιόλαδο τα κρεµµυδάκια για 3-4 λεπτά. Ρίχνουμεµε το σπανάκι, το µάραθο, δύο φλιτζάνια νερό και σιγοψήνουµε για 45 περίπου λεπτά.

Αφού απορροφηθούν όλα τα υγρά, προσθέτουµε το αλάτι και το πιπέρι και µόλις κρυώσουν τα χόρτα τα βάζουµε σ’ ένα τρυπητό ώστε να στραγγίσουν το λάδι τους. Ετοιµάζουµε τη ζύµη για το φύλλο και την αφήνουµε 20 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίγουµε το φύλλο και κόβουµε δίσκους 8 εκ. Σε κάθε τέτοιο δίσκο τοποθετούμεµε µια µικρή ποσότητα από χόρτα, διπλώνουµε και κλείνουµε µε προσοχή, πιέζοντας µε ένα καθαρό πιρούνι τις άκρες και δηµιουργώντας µικρά µισοφέγγαρα. Τηγανίζουμεµε τις χορτόπιτες σε άφθονο καυτό λάδι και από τις δύο µεριές, µέχρι να ροδοκοκκινίσουν καλά. Τις σερβίρουµε ελαφρά ζεστές ή κρύες σε θερµοκρασία δωµατίου.

Απολαύστε τις!

Για εξαιρετικές πρώτες ύλες επισκεφτείτε το ηλεκτρονικό μας κατάστημα cretaneshop.gr και για οποιαδήποτε ερώτηση καλέστε μας στο 2810-821080

Πηγή συνταγής

Πηγή εικόνας

Πηγή: κρητική παραδοσιακή κουζίνα-Μαρία & Ν. Ψιλάκης

Αυγοκαλάμαρα ή αλλιώς δίπλες!

Αν αν ακούσετε τη λέξη “Αυγοκαλάμαρα¨ ποιο φαγητό σας έρχεται στο μυαλό;

Σίγουρα κάτι με αυγό ίσως κάτι με καλαμάρια;

Σίγουρα ο τίτλος μπερδεύει αλλά δεν είναι τίποτα παραπάνω απ τις κρητικές πεντανόστιμες δίπλες!

Δοκιμάστε αυτή την υπέροχη συνταγή, χωρίς δεύτερη σκέψη!

Αυγοκαλάμαρα

Αυγοκαλάμαρα

Yλικά:

6 αυγά
Ξύσμα πορτοκαλιού,  λιωμένο
Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
3 φλ. μέλι
1 1/2 κούπα νερό
2 φλ. καρύδια ψιλοκομμένα
2 κ.γ. κανέλα
Λάδι για το τηγάνισμα

Προετοιμασία

Χτυπήστε ελαφρά τ’ αυγά σ’ ένα μπολ. Ρίξτε το ξύσμα και όσο αλεύρι χρειαστεί ζυμώνοντας, ώσπου να επιτύχετε μια ζύμη πολύ σφιχτή(σκληρούτσικη). Χωρίστε τη ζύμη σε 8 μέρη και πλάσετε 8 μπαλάκια. Σκεπάστε τα με πλαστική μεμβράνη κι αφήστε τα να σταθούν 1 ώρα. Ανοίξτε με τον πλάστη κάθε μπαλάκι σε φύλλο, όσο πιο λεπτό μπορείτε. Αλευρώνετε την επιφάνεια συχνά, για να μην κολλάει η ζύμη.

Ετοιμάζουμε το τηγάνι να κάψει με μπόλικο λάδι. Πιάνουμε ένα ένα φύλλο το ρίχνουμε στο τηγάνι και με την βοήθεια δύο πιρουνιών αρχίζουμε να το τυλίγουμεµε σε σχήμα κυκλικό. Όταν είναι έτοιμο, δηλαδή έχει αρχίσει ελαφρά να ροδίζει το βγάζουμε και το βάζουµε σε απορροφητικό χαρτί. Όταν τελειώσουμε και με τα υπόλοιπα ετοιµάζουµε το σιρόπι βάζοντας το μέλι με το νερό σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε μέχρι να δέσει. Το κατεβάζουμε από την φωτιά και αρχίζουμε να βουτάμε τα αυγοκαλάμαρα στο σιρόπι. Το αφήνουμε λίγο και έπειτα το τοποθετούμε σε μια πιατέλα ,πασπαλίζοντας  µε το μείγμα σουσάμι, κανέλα και καρύδια.

Απολαύστε ένα πραγματικό νόστιμο και παραδοσιακό γλύκισμα!

Για εξαιρετικές πρώτες ύλες επισκεφτείτε το ηλεκτρονικό μας κατάστημα cretaneshop.gr και για οποιαδήποτε ερώτηση καλέστε μας στο 2810-821080

Πηγή Φωτογραφίας

Καλλιτσούνια Στειακά ανεβατά

Ακόμα μια συνταγή, που μας έρχεται απ τη Σητεία και μας δίνει ένα μυρωδάτο και γευστικότατο αποτέλεσμα!

Καλλιτσουνια Στειακά ανεβατά

Καλλιτσουνια Στειακά ανεβατά

Υλικά

2 κιλά αλεύρι

2 ποτήρια ελαιόλαδο

6 αυγά

2 ποτήρια ζάχαρη

50 γραμμάρια μαγιά μπύρας (παλαιότερα χρησιμοποιούσαν προζύμι)

μισή φλιτζάνα γάλα

Για τη γέμιση

2 κιλά μυζήθρα γλυκιά, 2 κρόκους αυγών, 1 ποτήρι ζάχαρη, λίγη κανέλα.

Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα,  προσθέτουμε λίγο αλεύρι και αφήνομε το προζύμι να ανεβεί. Κατόπιν βάζουμε το λάδι σε μιαν άλλη λεκάνη και το δουλεύουμε με τη ζάχαρη.

Προσθέτουμε τα αυγά η χτυπημένα και στη συνέχεια το ζυμάρι που έχομε φτιάξει ως μαγιά. Τα ζυμώνουμε όλα μαζί και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, συνεχίζοντας το ζύμωμα. Αφήνουμε το ζυμάρι να φουσκώσει για λίγο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Ανοίγομε το ζυμάρι σε φύλλα πάχους μισού λ εκατοστού, τα κόβουμε σε μέγεθος πιάτου τσαγιού και στη μέση κάθε στρογγυλού φύλλου βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση. Τα ανεβατά καλλιτσούνια είναι συνήθως τετράγωνα. Για να πετύχομε το σχήμα αυτό πρέπει να διπλώσουμε το φύλλο από τις δυο αντίθετες πλευρές προς τα μέσα και να κάνουμε το ίδιο με τις δυο άλλες αντίθετες πλευρές. Τα αφήνουμε να ανεβούν καλά 2-4 ώρες, τα αλείφουμε με αυγό χτυπημένο με λίγο λεμόνι, τα πασπαλίζουμε με σησάμι και τα ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Απολαύστε τα κάθε ώρα της ημέρα σας, με τον καφέ σας ή και σκέτα!

Για εξαιρετικές πρώτες ύλες επισκεφτείτε το ηλεκτρονικό μας κατάστημα cretaneshop.gr και για οποιαδήποτε ερώτηση καλέστε μας στο 2810-821080

Πηγή: κρητική παραδοσιακή κουζίνα-Μαρία & Ν. Ψιλάκης (Συνταγή: Ελένη Ανηψητάκη-Δαουράκη, Σητεία )

 

Καλλιτσούνια ρεθυμνιώτικα με μαγιά στο τηγάνι

Το Πάσχα πλησιάζει και είναι καιρός για τα αγαπημένα μας καλλιτσούνια! Μια συνήθεια χρόνων, απόλυτα συνδεδεμένη με αυτές τις μέρες!

Ας δοκιμάσουμε μια υπέροχη συνταγή που μας έρχεται απ το Ρέθυμνο!

Καλλιτσουνια Ρεθυνιώτικα

Καλλιτσουνια Ρεθυνιώτικα

Ζύμη

2 ποτήρια γάλα

2-3 αυγά

λίγο αλάτι

50 γραμμάρια μαγιά ή προζύμι

1 φλιτζάνι πορτοκαλόζουμο

1 κιλό αλεύρι

Γέμιση

1 κιλό μυζήθρα γλυκιά

200 γραμ. φέτα

1 αυγό

λίγο δυόσμο

Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα, προσθέτουμε και το αλάτι, τα αυγά χτυπημένα, το πορτοκαλόζουμο και το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη, η οποία πρέπει να είναι πολύ μαλακιά όπως στο λουκουμά.

Φτιάχνουμε και τη γέμιση με τη γλυκιά μυζήθρα, τη φέτα, το αυγό και το δυόσμο.

Ζεσταίνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι. Έχομε δίπλα μας μια φλιτζάνα λάδι. Βουτάμε τα δάχτυλά μας και λαδώνουμε και την παλάμη του άλλου χεριού μας.  Με τα λαδωμένα δάχτυλα παίρνουμε ένα μπαλάκι ζυμάρι και το βάζουμε στην λαδωμένη παλάμη ώστε να μην κολλάει. Το πιέζουμε λίγο για να κάνουμε χώρο και με βάζουμε μέσα λίγο μείγμα μυζήθρας.

Κλείνουμε το μπαλάκι, το πιέζουμε ξανά στην παλάμη μας να γίνει επίπεδο, το βάζουμε στο τηγάνι και το ψήνουμε λίγο από τη μια και λίγο από την άλλη πλευρά. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για την υπόλοιπη ζύμη και τη μυζήθρα!

Απολαύστε τα κάθε ώρα μες τη μέρα σας, με τον καφέ σας ή και σκέτα!

Για εξαιρετικές πρώτες ύλες επισκεφτείτε το ηλεκτρονικό μας κατάστημα cretaneshop.gr και για οποιαδήποτε ερώτηση καλέστε μας στο 2810-821080

Πηγή: κρητική παραδοσιακή κουζίνα-Μαρία & Ν. Ψιλάκης (Συνταγή: Βικτωρία Αθανασιάδου, Χάνια)

Γαρδούμια-Ένα πασχαλινό φαγητό του νησιού μας!

Τα γαρδούμια είναι ένα κατεξοχήν πασχαλινό φαγητό για πολλές περιοχές της Κρήτης. Δεν υπάρχει κάποιος ιδιαίτερος συμβολισμός, αλλά η εορτή του Πάσχα προσφέρει τα κατάλληλα υλικά και κυρίως τα εντόσθια του αρνιού.

Σε πολλά χωριά της επαρχίας Πεδιάδος, τα γαρδούμια αποτελούν το πρώτο πιάτο μετά τα μεσάνυχτα του Μεγάλου Σαββάτου και την τελετή της Ανάστασης.

Γαρδούμια

Γαρδούμια

Ας δούμε τα βήματα τις συνταγής

Υλικά

1 κοιλιά αρνίσια με τα έντερα
1 κρεμμύδι
2 λεμόνια, αλάτι
1 κουταλιά αλεύρι
λίγο φλισκούνι , 2 λεμόνια, 2 αυγά

Οδηγίες

Πλένουμε καλά την κοιλιά, τη ζεματάμε σε βραστό νερό και την ξύνουμε καλά για να καθαρίσει. Πλένουμε τα έντερα και τα γυρίζουμε από την ανάποδη με ένα λεπτό ξύλο. Τα ξαναπλένομαι και τα τρίβουμε με χυμό λεμονιού, αλάτι και αλεύρι.
Κόβουμε την κοιλιά σε κομμάτια μεγέθους μιας παλάμης περίπου και τυλίγουμε στο κάθε κομμάτι ένα έντερο. Το δένουμε στην άκρη με το ίδιο το έντερο για να μην ξετυλιχτεί.
Ξύνουμε το κρεμμύδι στο τσικάλι, το φλησκούνι, βάζουμε 3-4 ποτήρια νερό να βράσει και ρίχνουμε τα γαρδούμια. Τα βράζουμε ώσπου να μαλακώσουν, σβήνουμε τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

Αυγολέμονο: Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια, συνεχίζουμε με τους κρόκους, το λεμόνι και τέλος ρίχνουμε σιγά-σιγά ζουμί από το τσικάλι στο αυγολέμονο μέχρι να ισορροπήσει η θερμοκρασία.

Κατεβάζουμε το τσικάλι από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το αυγολέμονο ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε το αλάτι και το φαγητό μας είναι πανέτοιμο!

Καλή σας όρεξη!

Για εξαιρετικές πρώτες ύλες επισκεφτείτε το ηλεκτρονικό μας κατάστημα cretaneshop.gr και για οποιαδήποτε ερώτηση καλέστε μας στο 2810-821080

Πηγή εικόνας: cretangastronomy

Πηγή: κρητική παραδοσιακή κουζίνα-Μαρία & Ν. Ψιλάκης

Λαμπριάτικο-τοπικό έδεσμα των Καπετανιανών!

Ένα ειδικό τοπικό πασχαλινό έδεσμα του χωριού Καπετανιανά των Αστερουσίων με μακρά παράδοση.

Λίγο μετά την τελετή της Ανάστασης του Χριστού ανοίγουν οι τρεις φούρνου του χωριού και όλοι οι κάτοικοι παίρνουν το πήλινο σκεύος τους, μέσα στο οποίο έχουν ετοιμάσει το πασχαλινό φαγητό τους. Τρώγεται αμέσως μετά τα μεσάνυχτα, στο πρώτο τραπέζι που περιέχει κρέας ύστερα από νηστεία πολλών εβδομάδων. Το φαγητό φουρνίζεται συνήθως μόλις αρχίσει να νυχτώνει (περίπου στις  7 το απόγευμα) και είναι έτοιμο μετά τα μεσάνυχτα!

Ας δούμε την παρασκευή αυτού του ιδιαίτερου πιάτου!

Λαμπριάτικο

Λαμπριάτικο

Καθαρίζουμε το ρύζι, το αλατίζουμε και το βάζουμε στο πήλινο αγγείο. Στη μέση βάζουμε τα κεφαλάκι, ούτως ώστε να καλύπτεται σχεδόν εξ ολοκλήρου από το ρύζι.  Το σκεπάζουμε με τα πλευρά και πάνω απ αυτά βάζουμε λίγο “κνισάρι” (λιπώδης υμένας ζώου). Καλύπτουμε τη επιφάνεια με ένα λεπτό στρώμα τσίπας(πέτσας). Το βάζουμε στο φούρνο και το αφήνουμε για περισσότερες από τρεις ώρες να ψηθεί.

Καλή σας όρεξη!

Για εξαιρετικές πρώτες ύλες επισκεφτείτε το ηλεκτρονικό μας κατάστημα cretaneshop.gr και για οποιαδήποτε ερώτηση καλέστε μας στο 2810-821080

Συνταγή από τον Γιώργο Σταματάκη (Καπετανιανά Αστερουσιών)

Πηγή εικόνας: cretangastronomy

Πηγή: κρητική παραδοσιακή κουζίνα-Μαρία & Ν. Ψιλάκης