Αρχείο συντάκτη admin

Οι κρητικές χορτόπιτες

Οι χορτόπιτες ήταν και παραμένουν ένα από τα πιο διαδεδομένα φαγητά της Κρήτης.  Ήταν συνήθως η χειμερινή και ανοιξιάτικη τροφή, παρασκευαζόταν δηλαδή κατά τις εποχές που υπήρχαν δροσερά χόρτα στα χωράφια. Το καλοκαίρι ήταν σχεδόν αδύνατο να βρεθούν χόρτα για χορτόπιτες. Αλλά και τότε οι οικοδέσποινες της Κρήτης έβρισκαν τον τρόπο να παρασκευάσουν αυτό το γευστικό φαγητό με τα καλλιεργήσιμα χόρτα. Στο Ατσιπόπουλο του Ρεθύμνου έφτιαχναν χορτόπιτες με τρυφερούς βλαστούς βλίτων, που υπάρχουν σε αφθονία σε όλους τους κρητικούς κήπους.

Η γεύση της κρητικής χορτόπιτας ήταν πάντα αξεπέραστη και αυτό οφειλόταν στο ότι η “γέμιση” της είναι εμπλουτισμένη με μεγάλη ποικιλία άγριων χόρτων, ανάμεσα στα οποία υπάρχουν και πολλά αρωματικά!

Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτή τη συνταγή και σίγουρα θα σας ταξιδέψει!

Χορτοπιτάκια

Χορτοπιτάκια

Υλικά για τη γέμιση:

Μισό κιλό σπανάκι

5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 κουταλάκι αλάτι

1 ματσάκι μάραθο

4 κουταλιές πράσο(ψιλοκομμένο)

1 κουταλάκι πιπέρι

Υλικά για το φύλλο:

500 γρ. αλεύρι λευκό

1 κουταλιά χυμός λεμονιού

ελάχιστο αλάτι

3 κουταλιές ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι,περίπου,χλιαρό νερό

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Πλένουµε πολύ καλά, στραγγίζουµε και ψιλοκόβουµε το σπανάκι και το µμάραθο. Σοτάρουμεµε µε το ελαιόλαδο τα κρεµµυδάκια για 3-4 λεπτά. Ρίχνουμεµε το σπανάκι, το µάραθο, δύο φλιτζάνια νερό και σιγοψήνουµε για 45 περίπου λεπτά.

Αφού απορροφηθούν όλα τα υγρά, προσθέτουµε το αλάτι και το πιπέρι και µόλις κρυώσουν τα χόρτα τα βάζουµε σ’ ένα τρυπητό ώστε να στραγγίσουν το λάδι τους. Ετοιµάζουµε τη ζύµη για το φύλλο και την αφήνουµε 20 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίγουµε το φύλλο και κόβουµε δίσκους 8 εκ. Σε κάθε τέτοιο δίσκο τοποθετούμεµε µια µικρή ποσότητα από χόρτα, διπλώνουµε και κλείνουµε µε προσοχή, πιέζοντας µε ένα καθαρό πιρούνι τις άκρες και δηµιουργώντας µικρά µισοφέγγαρα. Τηγανίζουμεµε τις χορτόπιτες σε άφθονο καυτό λάδι και από τις δύο µεριές, µέχρι να ροδοκοκκινίσουν καλά. Τις σερβίρουµε ελαφρά ζεστές ή κρύες σε θερµοκρασία δωµατίου.

Απολαύστε τις!

Για εξαιρετικές πρώτες ύλες επισκεφτείτε το ηλεκτρονικό μας κατάστημα cretaneshop.gr και για οποιαδήποτε ερώτηση καλέστε μας στο 2810-821080

Πηγή συνταγής

Πηγή εικόνας

Πηγή: κρητική παραδοσιακή κουζίνα-Μαρία & Ν. Ψιλάκης

Το κρητικό αλώνι

Στην Κρήτη, παλιότερα όπως και σήμερα, ο γεωργός ήταν κυρίαρχο επάγγελμα. Με την βοήθεια της τεχνολογίας η γεωργία έχει αναπτυχθεί σημαντικά. Οι γεωργοί δεν είχαν όμως πάντα τα μηχανήματα για να τους βοηθούν όπως σήμερα.

Μια χρονοβόρα και δύσκολη διαδικασία ήταν το αλώνισμα. Στις μέρες μας ένα μηχάνημα μαζεύει τα στάχυα και κάνει και το διαχωρισμό του καρπού από τα στάχυα επίσης. Τα παλαιότερα χρόνια για τον διαχωρισμό του καρπού ο γεωργός χρησιμοποιούσε ένα κυκλικό χώρο φτιαγμένο από πέτρες το οποίο ονομαζόταν αλώνι.

Το αλώνι είναι ένας κυκλικός επίπεδος χώρος που χρησιμοποιούνταν για το αλώνισμα των δημητριακών, αλλά και για την αποξήρανση της σταφίδας. Ήταν στρωμένο με πέτρινες πλάκες και φτιάχνεται σε υψώματα, σε σημεία που να φυσούν άνεμοι οι οποίοι βοηθούν στο λίχνισμα. Πριν αλωνίσουν οι γεωργοί, προετοίμαζαν το αλώνι. Πρώτα απ΄ όλα, έπρεπε να καλυφθούν τα μικρά κενά των πλακών με τις οποίες ήταν στρωμένο το αλώνι, για να μη χάνεται ο καρπός. Με αργιλώδες χώμα έφτιαχναν λάσπη και γέμιζαν τα κενά. Μόλις ξεραινόταν η λάσπη οι γεωργοί ήταν έτοιμοι να ξεκινήσουν τη διαδικασία.

Μετά τον θερισμό οι γεωργοί μετέφεραν τα στάχυα στο αλώνι. Τα άπλωναν κυκλικά μέσα σε αυτό αφήνοντας ένα κενό στο κέντρο. Για το αλώνισμα χρειάζονταν την βοήθεια του βολόσυρου (ξύλινη επίπεδη και μακρόστενη πλατφόρμα η οποία στο κάτω μέρος έχει μεταλλικά πριόνια) και φυσικά τη βοήθεια των ζώων. Για τη διαδικασία αυτή χρειάζονται δυο άτομα. Ένα που καθοδηγεί τα ζώα και ένα που σπρώχνει τα στάχυα κάτω από το βολόσυρο.

Μετά το αλώνισμα στον ίδιο χώρο γίνεται το λίχνισμα. Κατά τη διαδικασία αυτή ο γεωργός χρησιμοποιεί το θρυνάκι για να τινάξει στον αέρα τα αλεσμένα άχυρα και με τη βοήθεια του ανέμου να γίνει ο διαχωρισμός του καρπού από το άχυρο. Μετά από το λίχνισμα ο καρπός συλλέγεται και μεταφέρεται στο μύλο για να γίνει αλεύρι.

Εμβαθύνετε στην λαογραφία της Κρήτης, με μια επίσκεψη στο χωριό μας και στο Μουσείο Αγροτικής Ιστορίας και Λαϊκής Τέχνης.  Θα έχετε την ευκαιρία να δείτε από κοντά ένα γνήσιο κρητικό αλώνι και φυσικά μέσω της  ανοιχτής μας βιβλιοθήκης και της έκθεσης του μουσείου μας να θα βιώσετε και σεις ένα ταξίδι στο χρόνο!

Αλώνι στον Αρόλιθο

Αλώνι στον Αρόλιθο

Για οτιδήποτε χρειαστείτε είμαστε στην διάθεση σας.

Καλέστε μας στο 2810 821050 ή να γράψτε μας στο museum@arolithos.com

Μείνετε συντονισμένοι στο blog αλλά και στην σελίδα μας στο Facebookώστε να μαθαίνετε τα νέα μας.

Θα χαρούμε πολύ να σας δούμε στο χωριό μας!

Επίσημη ιστοσελίδα:  www.arolithos.com

Μιτάτο-Το σπίτι του βοσκού

Τα μιτάτα είναι μικρά οικοδομήματα τα οποία χρησιμοποιούνταν ως προσωρινά καταλύματα για τους βοσκούς. Τα παλιότερα χρόνια οι βοσκοί τα χρησιμοποιούσαν και ως τυροκομεία. Η ρίζα της λέξης μιτάτο είναι λατινική. Το λατινικό “Metatum” σημαίνει στρατιωτικό κατάλυμα. Η λέξη  αργότερα χρησιμοποιήθηκε από τους βυζαντινούς και  έφτασε μέχρι εδώ με σχεδόν την ίδια ερμηνεία.

Τα μιτάτα είναι μικρά κτίσματα κυκλικής μορφής από πέτρα. Η κατασκευαστική τους μέθοδος είναι εμπνευσμένη από τους μινωικούς θολωτούς τάφους. Τα χτίζουν εξ ολοκλήρου από πέτρες οι οποίες υπάρχουν στην γύρω περιοχή. Για το λόγο αυτό ο χώρος στον οποίο θα χτιστεί στο μιτάτο καθορίζεται από το αν υπάρχουν κατάλληλες πέτρες τριγύρω.

Η πόρτα του μιτάτου είναι χαμηλή, όχι ψηλότερη από 100εκ. και συνήθως στην ανατολική πλευρά. Το εσωτερικό έχει διάμετρο περίπου 4-7μ και για την κατασκευή του θόλου ο οποίος οδηγεί σε μια τρύπα στην κορυφή, χρησιμοποιείται το εκφορικό σύστημα. Η τρύπα στο κέντρο του θόλου χρησιμεύει στον φωτισμό καθώς και στο να βγαίνει ο καπνός από τη φωτιά. Στα 100εκ. ξεκινά η εκφορά του θόλου.

Μαζί με το κύριο κτίσμα του χώρου το οποίο είναι το μιτάτο ο βοσκός για να μπορέσει να ολοκληρώσει όλες του τις εργασίες έκτιζε ακόμα ένα μικρότερο σχεδόν πανομοιότυπο μιτάτο με διαφορά την τρύπα στο κέντρο, το ονομαζόμενο τυροκέλι, και μια μάντρα. Η μάντρα είναι και αυτή κατασκευασμένη από ξερολιθιά ύψους περίπου 1,50 μ. όπου φυλάσσονται τα ζώα του βοσκού.

Όλες οι κατασκευές αυτές είναι προσαρμοσμένες στις τοπικές συνθήκες για τον καταλληλότερο τρόπο κατασκευής και υλικού για να αντέξουν στο βάρος του χιονιού που τα καλύπτει το χειμώνα.

Εμβαθύνετε στην λαογραφία της Κρήτης, με μια επίσκεψη στο χωριό μας και στο Μουσείο Αγροτικής Ιστορίας και Λαϊκής Τέχνης. Έχοντας μια ανοιχτή βιβλιοθήκη όπως επίσης και τη μεγάλη μας συλλογή από αντικείμενα, υφάσματα και  λαογραφικό υλικό, θα βιώσετε και σεις ένα ταξίδι στο χρόνο! 

Στο χωριό μας φυσικά θα έχετε την ευκαιρία να δείτε από κοντά ένα γνήσιο κρητικό μιτάτο!

Το μιτάτο στον Αρόλιθο

Το μιτάτο στον Αρόλιθο

Για οτιδήποτε χρειαστείτε είμαστε στην διάθεση σας.

Καλέστε μας στο 2810 821050 ή να γράψτε μας στο museum@arolithos.com

Μείνετε συντονισμένοι στο blog αλλά και στην σελίδα μας στο Facebookώστε να μαθαίνετε τα νέα μας.

Θα χαρούμε πολύ να σας δούμε στο χωριό μας!

Επίσημη ιστοσελίδα:  www.arolithos.com

Ανακοίνωση απ την οικογένεια Γεωργίου Σαλούστρου

Αρόλιθος, Παραδοσιακό Κρητικό Χωριό                                                                          04-05-2020

Αξιότιμοι συμπολίτες και συνεργάτες μας,

Έπειτα απ τη νέα κυβερνητική ανακοίνωση, ημέρα Τρίτη 27/04/2020, και με βάση τα συγκεκριμένα δεδομένα, πιθανολογούμε την επαναλειτουργία της επιχείρησή μας, την πρώτη του Ιούνη (01/06/2020).

Στον Αρόλιθο, το παραδοσιακό κρητικό χωριό, λειτουργούν ξενοδοχείο, παραδοσιακό καφενείο, λαογραφικό μουσείο όπως επίσης κατά την καλοκαιρινή περίοδο εξωτερική ταβέρνα και πισίνα.

Γνωρίζοντας την ανάγκη των επισκεπτών μας για την πραγματική αίσθηση ασφάλειας σε ένα χώρο που πρόκειται να επισκεφτούν και κρατώντας υψηλά το αίσθημα την συλλογικής ευθύνης, έχουμε ήδη ξεκινήσει να λαμβάνουμε τα κατάλληλα μέτρα για την προστασία όλων μας.

Σκοπός μας η μετάβαση στην νέα κανονικότητα να γίνει με σταθερά βήματα, ζητώντας την εμπιστοσύνη σας στον Αρόλιθο και τους ανθρώπους του που επί τριάντα χρόνια προσφέρει στον τόπο και στις παραδόσεις του.

Μετά απ όλο θα βγούμε πιο δυνατοί, ενωμένοι και θα κατανοήσουμε καλύτερα την ανάγκη της αλληλεγγύης.

Η παρουσία μας θα συνεχίζεται σταθερά, μέσα απ την σελίδα μας στο facebook (Αρόλιθος Κρητικό Χωριό / Arolithos Traditional Cretan Village /) και φυσικά από το συνεχώς εμπλουτισμένο,  blog μας. (www.arolithos.com/blog/).

Οι ημέρες που διανύουμε είναι διαφορετικές και ιδιαίτερες, όμως ο άνθρωπος έχει αποδείξει πως καταφέρνει να προσαρμόζεται πάντα.

Καλή επιστροφή στην νέα πραγματικότητα!

Με εκτίμηση,

Οικ. Γεωργίου Σαλούστρου

Αρόλιθος Παραδοσιακό Κρητικό Χωριό

11ο χλμ Παλαιάς Οδού Ηρακλείου Ρεθύμνου

Τ.Κ. 71500 Περιοχή Τύλισος Ηράκλειο Κρήτης

Τηλ: +30 2810 821050  Email: info@arolithos.com

www.arolithos.com

The greek Dakos

Dakos, also called koukouvagia or koukouvayia is one of the most popular mezedes of the island!

Dakos consists of a slice of cracked barley bread, called paximadi that is garnished with crushed or grated ripe tomato and crumbled feta and oregano.

Let’s prepare Dakos!

Greek Dakos

Greek Dakos

Ingredients

  • 4 large round rusks
  • 3 large mature tomatoes
  • 8 tbsps extra virgin olive oil
  • 150 g feta cheese
  • 10-15 black olives
  • oregano
  • salt

Instructions

  • Grate the tomatoes and drain all the liquids.
  • Pass the rusk under running water (very quickly) and place on a plate. Cretan rusks are very hard but you do not want to soften them too much. It should still be crunchy but easily breakable. Here you could add some salt.
  • Add about 1 tablespoon of olive oil and let it absorb. (Please note that here in Greece we often add much more olive oil, but this amount works fine).
  • Spoon the tomato on top, covering the whole rusk and then add the crumbled cheese.
  • Drizzle with another teaspoon of olive oil, some olives and oregano.

Bon Appétit!

Don’t forget to visit  www.cretaneshop.gr  to find excellent quality of cretan products for your recipes!

Ο περίφημος κρητικός Αργαλειός!

Μια μικρή ιστορική αναδρομή

Ο αργαλειός χρονολογείται από την αρχαιότητα. Η θεά Αθηνά ήταν η προστάτιδα της υφαντικής τέχνης. Στα έπη του Ομήρου συναντάμε τον αργαλειό όπου η Πηνελόπη, δημιουργούσε το υφαντό της την ημέρα και το ξήλωνε την νύχτα για να ξεγελά τους μνηστήρες.

Στα μετέπειτα χρόνια ο αργαλειός αποτέλεσε ένα απαραίτητο εργαλείο για όλες τις νοικοκυρές. Σε κάθε σπίτι υπήρχε ένα εργαστήρι όπου ύφαινε η νοικοκυρά. Στον αργαλειό και την υφαντική είναι αφιερωμένα πολλά από τα δημοτικά μας τραγούδια. 

Αν και δεν είναι τόσο σύνηθες η χρήση του πια ακόμα υπάρχουν υφάντρες που εξασκούν την τέχνη της υφαντικής.

Ο κρητικός αργαλειός

Η παράδοση της Κρήτης στην τέχνη της υφαντικής, είναι γνωστή. Οι κρητικές νοικοκυρές μάθαιναν απ τις μανάδες και τις γιαγιάδες τους τα μυστικά του αργαλειού και εκείνες με τη σειρά τους μετέφεραν τις γνώσεις τους στις δικές του κόρες.

 Ας δούμε τη δομή ενός κλασικού κρητικού αργαλειού:

Ο Κρητικός αργαλειός αποτελείται από το σκελετό και από πολλά ακομά εξαρτήματα. Ο σκελετός του αργαλειού έχει ως εξής: 

Τα δύο «αντιά» : το μπροστινό ή πάνω αντί, που λεγόταν μπροστάντι, το κυλινδρικό δηλαδή ξύλο που δεχόταν το έτοιμο υφαντό και το πισινό ή κάτω αντί που λεγόταν πισάντι και δεχόταν το στημόνι, δηλαδή τα νήματα ανάμεσα στα οποία πλέκεται το υφάδι. Τα δύο αντιά χρησιμεύουν για να κρατούν το ανυφαντικό πάνω τους τεντωμένο κι έτσι βοηθούν την ύφανση.

Οι σφίκτες : είναι δύο, ο μεγάλος και ο μικρός. Ο μεγάλος είναι ένας στειλεός που περνά από τις τρύπες που έχει η κεφαλή του πισαντιού και βοηθά να είναι καλά τεντωμένη η απλωσά, τα νήματα. Ο μικρός σφίκτης είναι επίσης ένα στειλεός που βοηθά στο τέντωμα του υφαινόμενου πανιού που τυλίγεται στο μπροστάντι.

Το πέταλο: με το πέταλο γίνεται το χτύπημα του υφαδιού, για να ενωθεί με το τελειωμένο ύφασμα και να στερεωθεί στο στημόνι. Τα μέρη του πετάλου είναι: το πανωμάσελο, το κατωμάσελο και τα μπράτσα. Ανάμεσα στο πανωμάσελο και το κατωμάσελο τοποθετείται το χτένι.

Το χτένι: ο σκελετός του αποτελείται από τέσσερα μακριά καλάμια λεπτά. Ανάμεσα στα καλάμια του σκελετού τοποθετούνται τα δόντια που είναι πελεκημένα καλάμια πολύ λεπτά. Στερεώνεται στο πέταλο και έχει ρόλο να δώσει στα νήματα τις κανονικές αποστάσεις, ώστε να εμποδίζεται το μπέρδεμα τους και να χτυπήσει το υφάδι στο τελειωμένο ύφασμα.

Οι μίτοι: μακριές ομοιόμορφες θηλιές, τα μιτάρια, από γερό κερωμένο νήμα που δένονται σε καλάμια, τα μιτοκάλαμα, με τη βοήθεια εργαλείου, τη μιτοτίρα. Οι μίτοι συντελούν στο ανεβοκατέβασμα των νημάτων του στημονιού  όταν προκληθεί η κίνησή τους από τις πατητήρες.

Οι πατητήρες ή πατήτρες ή πατητηρόξυλα: είναι οι μοχλοί με τους οποίους διευθύνονται τα μιτάρια/νήματα. Κινούνται με τα πόδια και διευκολύνουν να σχηματιστεί  χώρος μέσα στο στημόνι, από το οποίο πρέπει να περάσει η σαΐτα για να γίνει η ύφανση.

Το τελαροσάνιδο ή κωλοσάνιδο: είναι η ξύλινη σανίδα, το κάθισμα του αργαλειού, πάνω στην οποία κάθεται η υφάντρα, όταν υφαίνει. Είναι τοποθετημένη λίγο χαμηλότερα από το μπροσαντί και κλείνει με το μήκος της τα δύο μπροστά άκρα των μεριών στα οποία και εφαρμόζεται.

Οι αγνύθες ή βαρίδια ή ντοντόνια: είναι ένα ή δύο πέτρινα ή σιδερένια βαρίδια, δεμένα από τα σταυροκάλαμα, ή καλάμια, περνούν από το πισαντί και κρέμονται ελεύθερα. Προορισμός τους είναι να συγκρατούν με το βάρος τους τα καλάμια σε ορισμένη απόσταση από τους μίτους.

Ο κρητικός αργαλειός

1. Ποδάρι, 2. Μεριά, 3. Πατητήρες ή Πετάλια, 4. Κορώνα όρθια ή Αμασκάλη, 5. Αντί (που τυλίγεται το στημόνι), 6. Κορώνα εγκάρσια, 7. Πέταλο, 8. Τμήμα πετάλου (που μπαίνει το χτένι), 9. Υφασμένο πανί, 10.  Αντί (που τυλίγεται το ύφασμα), 11. Αργαστηροσάνιδο, 12. Καρόλι (απ’ όπου κρέμονται οι μίτοι ή καβαλάρηδες), 13. Περάτες, 14. Σφύκτης (Βέργα που σφίγγει και ξεσφίγγει το στημόνι), 15. Σφύκτης (Βέργα που σφίγγει το ύφασμα), 16. Περάτης (που κρατάει τα μεριά), 17. Πήχεις πετάλου.

Εμβαθύνετε στην λαογραφία της Κρήτης, με μια επίσκεψη στο χωριό μας και στο Μουσείο Αγροτικής Ιστορίας και Λαϊκής Τέχνης. Έχοντας μια ανοιχτή βιβλιοθήκη όπως επίσης και τη μεγάλη μας συλλογή από αντικείμενα, υφάσματα και  λαογραφικό υλικό, θα βιώσετε και σεις ένα ταξίδι στο χρόνο!

Φυσικά θα έχετε την ευκαιρία, να δείτε ένα ολόκληρο δωμάτιο με αργαλειούς, νήματα και υφαντά, καθώς και την υφάντρα μας η οποία δημιουργεί καθημερινά και κάτι νέο!

Αίθουσα αργαλειών στον Αρόλιθο

Αίθουσα αργαλειών στον Αρόλιθο

Για οτιδήποτε χρειαστείτε είμαστε στην διάθεση σας.

Καλέστε μας στο 2810 821050 ή να γράψτε μας στο museum@arolithos.com

Μείνετε συντονισμένοι στο blog αλλά και στην σελίδα μας στο Facebookώστε να μαθαίνετε τα νέα μας.

Θα χαρούμε πολύ να σας δούμε στο χωριό μας!

Επίσημη ιστοσελίδα:  www.arolithos.com

 

 

Αυγοκαλάμαρα ή αλλιώς δίπλες!

Αν αν ακούσετε τη λέξη “Αυγοκαλάμαρα¨ ποιο φαγητό σας έρχεται στο μυαλό;

Σίγουρα κάτι με αυγό ίσως κάτι με καλαμάρια;

Σίγουρα ο τίτλος μπερδεύει αλλά δεν είναι τίποτα παραπάνω απ τις κρητικές πεντανόστιμες δίπλες!

Δοκιμάστε αυτή την υπέροχη συνταγή, χωρίς δεύτερη σκέψη!

Αυγοκαλάμαρα

Αυγοκαλάμαρα

Yλικά:

6 αυγά
Ξύσμα πορτοκαλιού,  λιωμένο
Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
3 φλ. μέλι
1 1/2 κούπα νερό
2 φλ. καρύδια ψιλοκομμένα
2 κ.γ. κανέλα
Λάδι για το τηγάνισμα

Προετοιμασία

Χτυπήστε ελαφρά τ’ αυγά σ’ ένα μπολ. Ρίξτε το ξύσμα και όσο αλεύρι χρειαστεί ζυμώνοντας, ώσπου να επιτύχετε μια ζύμη πολύ σφιχτή(σκληρούτσικη). Χωρίστε τη ζύμη σε 8 μέρη και πλάσετε 8 μπαλάκια. Σκεπάστε τα με πλαστική μεμβράνη κι αφήστε τα να σταθούν 1 ώρα. Ανοίξτε με τον πλάστη κάθε μπαλάκι σε φύλλο, όσο πιο λεπτό μπορείτε. Αλευρώνετε την επιφάνεια συχνά, για να μην κολλάει η ζύμη.

Ετοιμάζουμε το τηγάνι να κάψει με μπόλικο λάδι. Πιάνουμε ένα ένα φύλλο το ρίχνουμε στο τηγάνι και με την βοήθεια δύο πιρουνιών αρχίζουμε να το τυλίγουμεµε σε σχήμα κυκλικό. Όταν είναι έτοιμο, δηλαδή έχει αρχίσει ελαφρά να ροδίζει το βγάζουμε και το βάζουµε σε απορροφητικό χαρτί. Όταν τελειώσουμε και με τα υπόλοιπα ετοιµάζουµε το σιρόπι βάζοντας το μέλι με το νερό σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε μέχρι να δέσει. Το κατεβάζουμε από την φωτιά και αρχίζουμε να βουτάμε τα αυγοκαλάμαρα στο σιρόπι. Το αφήνουμε λίγο και έπειτα το τοποθετούμε σε μια πιατέλα ,πασπαλίζοντας  µε το μείγμα σουσάμι, κανέλα και καρύδια.

Απολαύστε ένα πραγματικό νόστιμο και παραδοσιακό γλύκισμα!

Για εξαιρετικές πρώτες ύλες επισκεφτείτε το ηλεκτρονικό μας κατάστημα cretaneshop.gr και για οποιαδήποτε ερώτηση καλέστε μας στο 2810-821080

Πηγή Φωτογραφίας

Ευχές για Καλό Πάσχα απ την οικογένεια του Αρόλιθου!

Χωρίς αμφιβολία το φετινό Πάσχα, θα είναι διαφορετικό και εξαιρετικά πρωτόγνωρο για όλο τον κόσμο.

Τα έθιμα, οι παραδόσεις και οι αξίες, είναι βαθιά ριζωμένες μέσα μας και σίγουρα όταν σκεφτόμαστε το Πάσχα, στο μυαλό μας έρχονται, μεγάλα τραπέζια, φίλοι και συγγενείς και όμορφες οικογενειακές στιγμές.

Φέτος θα είναι κάπως διαφορετικά όμως είναι η μεγαλύτερη ευκαιρία όλων μας, να αναλογιστούμε τις πραγματικές χαρές της ζωής, αυτά που αξίζουν, αυτά που τώρα μας λείπουν, ώστε τα επόμενα χρόνια να τους δίνουμε την ανάλογη σημασία, με ταπεινότητα και αγάπη.

Απ όλους εμάς στον Αρόλιθο, το παραδοσιακό κρητικό χωριό, τις καλύτερες μας ευχές για ένα διαφορετικό αλλά εξίσου καλό Πάσχα 🙂

Καλό Πάσχα 2020

Καλό Πάσχα 2020

Οι κρητικές φορεσιές των Ανωγείων

Η κρητική φορεσιά εμφανίστηκε κατά τα μέσα του 17ου αιώνα και αποτελούσε την καθημερινή ενδυμασία των αντρών και των γυναικών της Κρήτης εκείνη την εποχή. Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές ανάλογα την περιοχή της Κρήτης.

Στις μέρες μας δεν φοριούνται σε καθημερινή βάση. Σε πολλές γιορτές όμως και σε παραδοσιακούς γάμους θα δούμε γυναίκες και άνδρες να τις φορούν όπως είναι το έθιμο.

Παρακάτω παρουσιάζονται η ανδρική φορεσιά της περιοχής των Ανωγείων που ονομάζεται σαλβάρια και η γυναικεία που ονομάζεται σάρτζα.

Ανδρική φορεσιά από τα Ανώγεια- «Σαλβαράς»

Αποτελείται από τα εξής μέρη:

  1. Τη φανέλα (Εσώρουχο με μακριά μανίκια και ελαφρώς ανοιχτή στο στήθος. Άλλοτε είχε γιακά με κουπί).
  2. Το σώβρακο (Εσώρουχο όμοιο με τη βράκα στο σχήμα και το μέγεθος).
  3. Το πουκάμισο (Μαύρο ή λευκό).
  4. Τη βράκα (Φτιαγμένη από μπλε ύφασμα του αργαλειού ή από τσόχα ή ρασά. Έφτανε ως τα γόνατα και το πίσω μέρος της δημιουργούσε τη λεγόμενη φουφούλα, που κρεμόταν και προκαλούσε πλάγιες κινήσεις κατά το βάδισμα)
  5. Το γελέκι (Φτιαγμένο από μπλε αργαστηρόπανο) και χωρίζεται σε δύο επιμέρους κατηγορίες:

            Α) το ντρέτο (ίσιο), που είναι ανοιχτό μπροστά και αφήνει να φανεί το πουκάμισο

            Β) το σταυρωτό, που σταυρώνει με τα δύο πέτα του στο στήθος, χωρίς να επιτρέπει στο                  πουκάμισο να φαίνεται.

     6. Τη ζώνη (Μεταξωτή, φαρδιά και επιμήκης, που τυλιγόταν στη μέση, ενώ τα άκρα της,                   από κρόσσια μπρισιμιού, αφήνονταν να κρέμονται ελαφρώς στο πλάι).

   7. Το σαρίκι ή μαντιλές ή μπολίδι (Το φοράει ο κρητικός στο κεφάλι. Μπορεί να είναι                     υφαντός ή πλεκτός και να έχει στην άκρη κρόσσια, τα οποία υποδηλώνουν τα δάκρυα των          κρητικών για την Κατοχή και τους θανάτους των συγγενών τους).

     8. Το μαχαίρι (Ήταν απαραίτητο εξάρτημα της ενδυμασίας).

     9. Τα στιβάνια (Λευκά σε ιδιαίτερες περιπτώσεις και γιορτές και μαύρα για τις καθημερινές           ασχολίες).

   10. Τα στιβανοδέματα (Ήταν νήματα με φούντες στις άκρες, για να δένουν τα στιβάνια στο              ύψος της γάμπας προκειμένου να μη χαμηλώνουν και ζαρώνουν).

   11. Την κάπα (Κατασκευασμένη από “καλοπατημένη ρασά”, δηλαδή μάλλινο υφαντό                         ύφασμα, που προστάτευε από το κρύο.

Η στολή του Σαλβαρά

Η στολή του Σαλβαρά

Κρητικός ενδεδυμένος με τη στολή του Σαλβαρα

Κρητικός ενδεδυμένος με τη στολή του Σαλβαρά

Η γυναικεία φορεσιά από τα Ανώγεια- «Σαρτζάτη»

Αποτελείται από τα εξής μέρη:

  1. Το πουκάμισο (Φτιαγμένο από λευκό πανί ή από μεταξωτές ή βαμβακερές μπόλιες, ήταν στολισμένο με μικρές δαντέλες στις άκρες των μανικιών και στο λαιμό).
  2. Η βράκα (Φτιαγμένη από λευκό πανί, μεγάλη σε διαστάσεις, αποτελούσε το γυναικείο εσώρουχο).
  3. Το ζιπόνι (Είδος γυναικείου γελεκιού, δεν κάλυπτε το στήθος για να φαίνεται το πουκάμισο).
  4. Η σάρτζα (Από κόκκινο πανί, διπλωμένο σε πιέτες, φοριόταν πάνω από τη βράκα και τη φούστα, στο πίσω μέρος. Οι κοπέλες τη δίπλωναν σε τριγωνικό σχήμα).
  5. Η ποδιά (Στολισμένη με υφαντά συνήθως γραμμικά σχέδια ή παραστάσεις).
  6. Η ζώνη (Είναι μεταξωτή, φαρδιά και επιμήκης. Τυλιγόταν στη μέση της κοπέλας  σφικτά, για να φαίνεται η μέση πολύ λεπτή – σύμφωνα με τον συρμό της εποχής. Στα δύο της άκρα είχε συνήθως κρόσσια από μπρισίμι, τα οποία αφήνονταν να κρέμονται λίγο στο πλάι).
  7. Το μαντήλι (Με κόκκινο χρώμα και κίτρινα κρόσσια για τις νέες κοπέλες, ενώ οι μεγαλύτερες γυναίκες, που πενθούσαν κάποιο συγγενή, φορούσαν στο εξής μαύρο μαντήλι καθώς και μαύρα ρούχα).
Η γυναικεία φορεσιά "Σαρτζάτη"

Η γυναικεία φορεσιά “Σαρτζάτη”

Ανωγειανή γυναίκα ενδεδυμένη με την φορεσιά της Σαρτζάτης

Ανωγειανή γυναίκα ενδεδυμένη με την φορεσιά της Σαρτζάτης

Εμβαθύνετε στην λαογραφία της Κρήτης, με μια επίσκεψη στο χωριό μας και στο Μουσείο Αγροτικής Ιστορίας και Λαϊκής Τέχνης.  Η μεγάλη μας έκθεση περιλαμβάνει φυσικά και γνήσιες κρητικές φορεσιές των Ανωγείων, που μπορείτε να τις θαυμάσετε από κοντά!

Καλέστε μας στο 2810 821050 ή να γράψτε μας στο museum@arolithos.com.

Μείνετε συντονισμένοι στο blog αλλά και στην σελίδα μας στο Facebookώστε να μαθαίνετε τα νέα μας.

Θα χαρούμε πολύ να σας δούμε στο χωριό μας!

Επίσημη ιστοσελίδα:  www.arolithos.com

 

Καλλιτσούνια Στειακά ανεβατά

Ακόμα μια συνταγή, που μας έρχεται απ τη Σητεία και μας δίνει ένα μυρωδάτο και γευστικότατο αποτέλεσμα!

Καλλιτσουνια Στειακά ανεβατά

Καλλιτσουνια Στειακά ανεβατά

Υλικά

2 κιλά αλεύρι

2 ποτήρια ελαιόλαδο

6 αυγά

2 ποτήρια ζάχαρη

50 γραμμάρια μαγιά μπύρας (παλαιότερα χρησιμοποιούσαν προζύμι)

μισή φλιτζάνα γάλα

Για τη γέμιση

2 κιλά μυζήθρα γλυκιά, 2 κρόκους αυγών, 1 ποτήρι ζάχαρη, λίγη κανέλα.

Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα,  προσθέτουμε λίγο αλεύρι και αφήνομε το προζύμι να ανεβεί. Κατόπιν βάζουμε το λάδι σε μιαν άλλη λεκάνη και το δουλεύουμε με τη ζάχαρη.

Προσθέτουμε τα αυγά η χτυπημένα και στη συνέχεια το ζυμάρι που έχομε φτιάξει ως μαγιά. Τα ζυμώνουμε όλα μαζί και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, συνεχίζοντας το ζύμωμα. Αφήνουμε το ζυμάρι να φουσκώσει για λίγο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Ανοίγομε το ζυμάρι σε φύλλα πάχους μισού λ εκατοστού, τα κόβουμε σε μέγεθος πιάτου τσαγιού και στη μέση κάθε στρογγυλού φύλλου βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση. Τα ανεβατά καλλιτσούνια είναι συνήθως τετράγωνα. Για να πετύχομε το σχήμα αυτό πρέπει να διπλώσουμε το φύλλο από τις δυο αντίθετες πλευρές προς τα μέσα και να κάνουμε το ίδιο με τις δυο άλλες αντίθετες πλευρές. Τα αφήνουμε να ανεβούν καλά 2-4 ώρες, τα αλείφουμε με αυγό χτυπημένο με λίγο λεμόνι, τα πασπαλίζουμε με σησάμι και τα ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Απολαύστε τα κάθε ώρα της ημέρα σας, με τον καφέ σας ή και σκέτα!

Για εξαιρετικές πρώτες ύλες επισκεφτείτε το ηλεκτρονικό μας κατάστημα cretaneshop.gr και για οποιαδήποτε ερώτηση καλέστε μας στο 2810-821080

Πηγή: κρητική παραδοσιακή κουζίνα-Μαρία & Ν. Ψιλάκης (Συνταγή: Ελένη Ανηψητάκη-Δαουράκη, Σητεία )